所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子 。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净 。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里 。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了 。
3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈 。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用 。
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【臭桂鱼的做法】4、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点 。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟
5、等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味 。盛出臭鳜鱼放入盘中 。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上 。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了 。
6、臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味
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