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【过油肉怎么炸】炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油 。过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要 。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳 。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若过高，则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬 。
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