对云南普洱茶加工过程总水溶性碳水化合物和茶叶中粗纤维、果胶物质的含量进行了分析，表明加工中粗纤维、全果胶含量降低，而总水溶性碳水化合物、水化果胶含量则上升 。 【云南普洱茶加工过程碳水化合物的变化与品质的关系】完成机构：云南农业大学茶学系，云南昆明650201
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