本文通过高效液相色谱检测 ， 研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系；吐温20-胶束体系；磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式 。 结果表明：不管是在pH3．5还是pH4．5下 ， 与对照相比 ， 嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用)；而且 ， 磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低 。 【双亲和结构对儿茶素稳定性的影响】完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院 ， 湖南长沙410128 [2]BiomedicalNutrition,CenterforChemistryandChemicalEngineering,LundUniversity,Lund,Sweden,P.O.box124,S-22100 [3]DepartmentofFoodTechnology,CenterforChemistryandChemicalEngineering,LuridUniversity,Lurid,Sweden,P.O.box1-24,S-22100
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