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新疆的手抓饭以大米和羊肉为主 ， 它是以滑 ， 软 ， 香 ， 嫩 ， 亮为特点 ， 再搭配爽口的小菜 ， 尤其是羊肉 ， 吃过是回味悠长 ， 久久让人难以难忘！
现在不仅是少数民族会做抓饭 ， 在新疆的汉族人做的抓饭一样是味道好极了 ， 我就是一个新疆长大的汉族 ， 今天给你分享新疆手抓饭的做法 。
一 ， 准备：大米 ， 羊肉（羊排 ， 羊腿等均可） ， 黄萝卜 ， 洋葱 ， 葡萄干（看个人口味） ， 菜籽油 ， 盐 ， 花椒（青） ， 白砂糖等 。
二 ， 把做抓饭的大米 ， 清洗四五遍即可 ， 想吃米软 ， 把水倒尽即可 。 大米不能浸泡 ， 否则米粘锅 。 如果想大米好看 ， 不软 ， 就把洗过大米放锅里小火炒 ， 炒干水分 。
三 ， 手抓饭有碎肉 ， 羊排 ， 羊腿等抓饭 。 先把羊肉切成合适的大小 ， 家庭一般建议大拇指大小即可 ， 切好好用清水洗净后 ， 放入盆中 。
【北京市|张根仙：怎样做出美味的新疆抓饭？】四 ， 油倒入锅中 ， 放青花椒 ， 花椒炸发黑时 ， 把花椒捞出扔掉 ， 放入羊肉开始炒 ， 当羊肉快炒干时 ， 放入盐水 ， 盐水碰油会溅 ， 用锅盖做好防护 ， 这是为了去膻味 。
把肉炒干 ， 建议油量可以把2/3的羊肉覆盖即可 。 肉炒干后 ， 就放入洋葱 ， 胡萝下（切的跟小手指头差不多）继续炒 ， 炒到黄萝卜变色即可 。
五 ， 倒入热水 ， 水刚好没过羊肉就行 ， 根据口感加盐 ， 盖上锅盖 ， 小火炖20分钟 。
六 ， 打开锅盖 ， 大米铺在上面 ， 不搅拌 ， 锅边留点空 ， 看水没过大米就行 ， 这时可适量加蜂蜜或者白糖 ， 然后用筷子戳一些到底的窟窿 ， 把锅盖盖好 ， 继续小火炖 。
七 ， 15分钟后 ， 把锅盖打开 ， 轻翻一下上面的大米 ， 再用筷子戳些窟窿 ， 喜欢葡萄干就可以放啦 。 继续炖15分钟 ， 就可以熄火了 ， 稍候 ， 美味的新疆手抓饭就出锅啦！
新疆的手抓饭是新疆少数民族的特色美味之一 ， 很多来新疆的人都非常喜欢新疆的手抓饭 ， 吃过的内地人都感叹：“不吃不知道 ， 一吃忘不掉！”
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