文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：秋天包饺子 ， 就用这肉做馅 ， 鲜美多汁不油腻 ， 现在正当季 ， 不懂吃真可惜！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 时间如白驹过隙 ， 转眼间又是一年秋天了 ， 秋天不但有吃不完的蔬菜 ， 数不尽的新鲜水果 ， 还有各种新鲜海鲜 ， 尤其是鱼类 ， 鲅鱼是秋季最常见又很便宜的鱼类 ， 它肉质细腻鲜嫩 ， 秋天包饺子 ， 猪肉牛肉靠边站 ， 用鲅鱼肉做馅 ， 鲜香美味 ， 现在正当季 ， 不懂吃真可惜！
说到鲅鱼 ， 又叫马鲛鱼 ， 素有“山上鹧鸪獐 ， 海里马鲛鱼”的美誉 ， 尤其是秋天 ， 正是鲅鱼最肥美的季节 ， 不懂吃就可惜了 。 北方人素来爱吃饺子 ， “好吃不如饺子 ， 坐着不如倒着” ， 三天两头不吃饺子就想得慌 ， 秋天又是“长秋膘”的季节 ， 猪肉牛肉靠边站 ， 用鲅鱼肉做馅 ， 比三鲜馅还要鲜 。
说到我们烟台的鲅鱼饺子 ， 那绝对是“胶东特色” ， 鲜而不腥、香而不腻 ， 个头比我们平常吃的饺子要大 ， 跟韭菜盒子大小差不多 ， 成年人一顿吃3、4个也就饱了 ， 特别过瘾！接下来就分享胶东特色的鲅鱼饺子 ， 具体步骤如下：
第一步：做鲅鱼馅的鲅鱼必须选新鲜的鲅鱼 ， 那种冷冻的不要选择 ， 新鲜的鲅鱼眼珠黑亮不浑浊；鱼身挺拔 ， 拿起来后不打弯；接着把鲅鱼清洗干净 ， 去掉内脏 ， 记住一定要把肚子里的血块和黑色的膜处理干净 ， 这是鲅鱼饺子不腥的关键所在 。
第二步：鲅鱼馅的关键是取鲅鱼肉 ， 这是很多小伙伴不敢尝试鲅鱼饺子的关键 ， 先把鱼头去掉 ， 然后用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行 ， 片下的鲅鱼皮朝着砧板 ， 用刀在鱼肉上细细地剁 ， 力道以剁肉不剁皮为准 ， 剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好 。
第三步：鲅鱼饺子很喜油 ， 所以选用的猪肉要是肥肉或者七分肥三分瘦的五花肉 ， 肉剁细 ， 然后按照鱼肉和猪肉1:1的比例加入 ， 这样才能更好地去腥 ， 而且吃起来不会发柴 ， 顺着一个方向搅拌 ， “搅”力非常的重要 ， 一定不要换方向 ， 这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力 ， 口感非常棒 ， 边搅边兑水 ， 兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁 。
第四步：鲅鱼馅饺子鲜美的要素还要加一点韭菜提鲜 ， 然后加入盐、食用油、味极鲜和香油 ， 有喜欢花椒味的可以加一点花椒水 ， 搅拌均匀即可；鲅鱼饺子与普通饺子不同之处就是鲅鱼饺子要大得多 ， 有点像韭菜盒子的形状 ， 这样更能打进馅去 ， 吃起来才过瘾 ， 吃着也更鲜美 ， 第二就是鲅鱼饺子不需要捏褶 ， 只需要平捏就可以的 。
入秋后包饺子 ， 猪肉牛肉靠边站 ， 我家最爱这个馅 ， 比三鲜馅还要鲜 ， 香而不腻 ， 那就是鲅鱼饺子 ， 如果喜欢你也试试吧 。 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
推荐阅读
- 牛肉|秋天母子俩午餐，简单美味又营养，花钱不多孩子吃得香，健康进补
- 银耳|秋天是养肺黄金期，再忙也要记得吃“五白”，滋阴养肺，不受秋燥苦
- 红薯|天冷后，用这菜包饺子，比白菜韭菜还鲜，营养多汁，孩子点名要吃
- 饺子|煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
- 包子|秋天吃包子，就爱这个馅，比白菜、萝卜都好吃，鲜香爆汁，好吃不腻，上桌抢着吃，贼香！
- 包子|秋天，遇见这菜别手软，清脆爽口，经常上火多吃点，蒸包子吃真香！
- 带鱼|秋天是孩子骨骼发育的最佳时机，多吃这5菜，孩子爱吃，长得快
- 芦笋|秋天温度骤降，可以适当进补啦，快来看看这个食材怎么做好吃
- 板栗|秋天，吃牛肉羊肉，不如吃它，炖一锅鲜香美味，好吃又解馋！
- 芋头|俗话说“秋天吃根，赛过人参”！建议：常吃5根，为入冬打基础