对名优茶杀青叶进行冷冻存贮，研究其贮藏中主要生化成份、香气等的变化 。 结果表明：杀青叶在冻贮期间，其氨基酸总量、茶多酚含量的变化均达显著、极显著水平，与存贮的成品茶生化成份的变化基本一致，但其主要生化成份特别是茶多酚含量的变化滞后于成品茶，这说明杀青叶冻贮期间，其内部生化反应速度低于成品茶存贮 。 杀青叶冻贮6个月后，其香气成份的保留量高于成品茶26．86％，特别有利于香气成份的保存，这可能与杀青叶存贮中保存了大量的香气前体物有关 。 冷冻杀青叶的解冻等后加工过程对茶叶生化成份、香气等有较大影响，以微波方式快速解冻对茶叶品质最有利 。 【名优茶杀青叶冷冻存贮研究】完成机构：安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽祁门245600
推荐阅读
- 蒸青绿茶杀青工艺浅议
- 杂交茶香月季名优品种
- 立足资源优势建立高山名优茶产业化生产基地
- 第五届“中茶杯“名优茶评比揭晓广东获奖率高
- “名优乌龙茶无公害种植与加工高技术产业化”被列为国家产业化项目
- “烤青”技术及在生产上的应用
- 名优茶批发销售盘活资金产生规模效应
- 岳阳与思茅名优茶发展的比较分析
- 省农业厅萧茂普书记在全省名优茶评比会上的讲话
- 省农业厅毛惠忠厅长在全省名优茶评比会上的讲话