四、带鱼
推荐做法——【干炸带鱼】
准备带鱼、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉 。
1、带鱼开肠破肚 ， 去掉内脏和黑膜 ， 剁掉鱼头和鱼尾 ， 冲洗干净后剁成长段 。 切一些葱段、姜片 ， 放入带鱼段中 ， 加一把花椒、食盐、生抽、料酒 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制20分钟 。
2、碗里打一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌成鸡蛋液 ， 再准备一盘干淀粉 。 带鱼段放在鸡蛋液里蘸一下 ， 然后再裹上一层干淀粉 ， 这样炸出来的口感更酥脆 。
3、起锅烧油 ， 油温六成热时放入带鱼段 ， 中小火炸一会儿 ， 炸至颜色金黄后捞出沥油 。 把油温升至八成热 ， 倒入带鱼段复炸半分钟 ， 酥脆焦黄后捞出 。
4、炸好的带鱼段放入盘中 ， 根据个人口味撒上椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等调料 ， 拌匀后即可食用 。
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