|炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软！
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炸小鱼 ， 挂糊就错了 ， 教你正确做法 ， 皮脆骨酥不扎人 ， 凉了不回软！
每到节假日 ， 家家户户都会做上丰盛的菜肴 ， 举家团聚 ， 农村人都会架起油锅 ， 开始做各种油炸食品 ， 炸丸子了 ， 炸小鱼了 ， 炸走油肉了 ， 炸鸡块了等等 。 这次国庆小长假 ， 回到家里 ， 家人已经准备好了一大盆小鱼 ， 就等我们回家炸着吃了 。 炸小鱼是我家最喜欢的菜肴 ， 我家旁边有一条小河 ， 想吃小鱼了就去河里下几条鱼网 ， 过一会去拉上来 ， 就会有很多小鱼缠在网上 ， 摘下来洗杀干净 ， 就可以油炸了 。
炸好的小鱼放在家中 ， 进进出出馋了就抓一块当零食吃 ， 饭前咪一杯小酒 ， 是最好的下酒菜 ， 这油炸食品 ， 最讲究的就是酥脆的口感 ， 而且要做到鱼骨不扎人 ， 放凉不“回软” ， 这就和油炸的方法有很大关系了 。 网上很多人炸小鱼要用面粉或者淀粉来挂糊 ， 要我说 ， 无论是面粉还是淀粉挂糊 ， 凉了都要回软 ， 我们炸小鱼从来不挂糊 ， 就直接炸 ， 但是在腌制的时候 ， 加调味料有讲究 ， 一定要加白醋 ， 这样炸出来的小鱼 ， 皮脆骨酥 ， 更不会扎人 ， 放凉后也不回软！
为什么要加白醋呢？因为在小鱼中加入白醋 ， 可以使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松 ， 另外 ， 醋还具有杀菌、祛除异味的功效 ， 将其与鱼类一同烹制 ， 可以有效去除腥味 ， 使口味更佳 。 操作步骤分享给大家 。
【|炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软！】菜名：【炸小鱼】
主要食材：小鱼1大盆 。
调味料：食用油2大碗 ， 食盐2勺 ， 香葱1大把 ， 老姜1块 ， 料酒4勺 ， 白醋3勺 ， 生抽3勺 ， 胡椒粉1勺 。
操作时长：半小时左右 。
操作步骤：
第一步 ， 小鱼切段 。 小鱼清洗起来比较麻烦 ， 我经常把鱼肠摘掉 ， 顺便连鱼头一起剪掉 ， 这样洗起来比较好清洗 。 洗好的小鱼控干水分 ， 用剪刀剪成小段 ， 放入大盆中 。
第二步 ， 小鱼腌制 。 接着 ， 在小鱼中加入食盐2勺 ， 香葱段1大把 ， 老姜丝1把 ， 料酒4勺 ， 白醋3勺 ， 生抽3勺 ， 胡椒粉1勺 ， 用手从底部抄起来 ， 翻拌均匀 ， 腌制2小时以上 。
第三步 ， 起锅烧油 。 2个小时后 ， 起锅烧油 ， 油要多放一点 ， 趁烧油的时候 ， 我们把鱼尾和鱼身分别捡出来放开 ， 控干水分 。 鱼尾一锅 ， 鱼身一锅 ， 这样炸出来的小鱼才一样酥脆 ， 葱姜也捡出来不要 。
第四步 ， 炸小鱼 。 油温6成热时 ， 放入小鱼 ， 盖上大半个盖子 ， 防止炸锅 ， 炸至油锅里噼啪声不大了 ， 开盖给它翻个身 ， 再次炸至金黄酥脆捞出 。
第五步 ， 复炸 。 捞出后 ， 按照同样的手法 ， 把小鱼全部炸好 ， 接着 ， 油温升高 ， 放入刚才炸好的小鱼 ， 复炸30秒后捞出控油 ， 放入盆中 。
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