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【葡萄酒|葡萄酒软木塞污染有哪些特征，如何分辨？葡萄酒的缺陷气味有哪些？】
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霉味：在对制作橡木桶的材料进行处理时 ， 我们常常使用到含氯物质 ， 甚至比较罕见的溴酚物质用以保护橡木桶框架、板材免受虫蛀、发霉等影响 。 在潮湿通风情况较差的环境中 ， 霉菌会将这些物质转化成气味强烈的氨苯甲醚和溴苯甲醚等化合物 ， 这些物质带有明显的霉味 。
这些情况多发生在对葡萄酒进行换桶的过程中 ， 通过葡萄酒软木塞而受到霉菌的感染情况相对来说比较罕见 ， 而人体对其的感知阈值很低 ， 大约只需要十亿分之一克每升的浓度 。 因此 ， 葡萄酒酒窖的通风状况成为酒窖管理中必须要重点注意的地方 ， 如果情况严重到难以改善 ， 有必要对其拆除重新建设 。 这种霉味和之前提到的“软木塞污染”的香气缺陷十分相似 ， 只有通过色谱仪的检验分析才能找出两者之间的细微差别 。
软木塞污染：这是一种很典型的霉味表现 ， 大约2%~5%的葡萄酒会出现这样的现象 ， 主要由橡木桶木材处理或是储藏过程中所产生的三氯苯甲醚所引起 。 预防和去除这种气味缺陷的工艺非常复杂繁琐 。
软木寨味：这种气味直接来源于健康的软木 ， 气味不太引人注意 ， 是一种自然现象 ， 但是比较罕见 。
坏掉的木头及软木塞味：这两种不同的气味缺陷时常会被人混淆 。 受到污染的葡萄酒常常会有木头味、软木塞味 ， 口感方面显得干瘦 ， 酒体不够圆润饱满 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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