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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨晚下雨的时候 ， 我在窗边举杯念诗 。
一场秋雨一场寒 。
李麻花在一边续道：风萧萧兮易水寒 。
被我翻白眼 。
她知我生气了 ， 凑过来谄媚地笑 ， 故意引我说话：哎 ， 这世上写雨的诗 ， 只有陆游的“夜阑卧听风吹雨 ， 铁马冰河入梦来”两句是经典了 。
哼 ， 诗写得再好 ， 也是渣男 。
我在一边泡刚下来的肉桂 ， 听见陆游的名字 ， 不屑 。
她大叫 ， 人家老陆爱国啊 ， 主战派！
哼 ， 对唐婉来说 ， 他就是妥妥的渣前任 。 我继续女主战士附体 。
好吧 ， 李麻花不敢惹我 ， 只好过来蹭茶 。
正在烫壶温杯 ， 马头岩八阿哥发来语音 。
“你要的茶再等等吧 ， 现在天天都在挑水浇树 ， 不然明年估计都要没茶做了！”
换做往年 ， 让村姑陈等最久的慧苑坑老丛水仙应该结束了第三轮焙火 ， 静静地躺在我的茶桌上等待翻牌子了 。
可是今年 ， 茶农朋友都忙着抗旱去了 。
是的 ， 今年的武夷山关键词是 ， 抗旱 。 而武夷山茶农减肥的主要方式是 ， 挑水 。
想了想 ， 他们要用这种火急火燎的心思焙茶 ， 估计出的都是急火茶 ， 不好喝 。
还是不催他们了 ， 再等等 。
安慰自己说 ， 好茶是需要慢工细活的 。
等待 ， 只是一生的最初的苍老 。
《2》
急火茶 ， 是村姑陈平生之最不爱 。
岩茶的焙火分两个阶段 ， 一是毛茶时候的走水焙 ， 二是精制阶段的焙火 。
这两个阶段 ， 都有可能出现急火茶 。
毛茶时期的走水焙 ， 正常是轻焙 。
走水焙的主要目的 ， 是去去青气 ， 走走水气 ， 让毛茶的香气更清透干净 ， 冲泡时更能彰显品种香 。
茶叶走水焙后 ， 各家各户的毛茶都会拿出来审评 ， 评判品质的高低 。
此时 ， 武夷山会有一波收茶热潮 ， 茶叶大户会去小农户那里收毛茶 ， 表现好的毛茶 ， 立马就被人成批量地收走了 。
在武夷山 ， 并不缺有实力能慧眼识珠的伯乐 。
而收茶的标准 ， 便是通过审评 ， 发现茶叶的优点与缺点 。
好的茶 ， 大家会点头表示不错 ， 然后就被记录下来 ， 等审评结束后谈价 。
而不好的茶 ， 便立马出局了——评价是 ， 这茶火太急 ， 不好 。
专家的点评是 ， 这款毛茶十有八九焙了急火 。
确实 ， 在武夷岩茶的初制阶段 ， 茶叶鲜嫩度高 ， 得温柔待之 ， 不能让走水焙的温度过高 。
就像炒菜 ， 锅温和翻炒速度没有控制好 ， 菜一下锅便焦黄了 ， 味道当然差得不行 。
走水焙时急火出来的毛茶 ， 茶汤里微带柴火味 ， 甚至还带有异味、杂味 ， 香气的清晰度和滋味的鲜爽度大大减弱 ， 完全没有任何可取之处 ， 在众多拼香的毛茶里审评 ， 被淘汰是非常正常的事 。
《3》
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