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秋天是收获的季节 ， 除了粮食 ， 新鲜上市的蔬菜也比较多 。 最家常的莫过于大白菜和萝卜 ， 尤其是大白菜 ， 价格便宜 ， 吃法又多 ， 营养价值还高 ， 是这个季节最值得吃的蔬菜之一 。 我几乎每次买菜都要顺便买一两棵回来 ， 能炒能炖 ， 还能入馅 ， 变着花样吃 ， 还真吃不腻 。
大白菜入馅 ， 我通常只用白菜叶 ， 那么剩下的白菜帮怎么吃呢？那就是今天分享的这道酸辣白菜了 。
白菜帮水分含量高 ， 口感比较脆 ， 特别适合炒着吃 ， 尤其是炒成酸辣味的 ， 超级开胃 。
十月白菜正上市 ， 大家试试这道酸辣白菜 。 大火快炒 ， 十分钟就能端上桌 。 3块钱能炒一大盘 ， 实惠又好吃 。
酸辣白菜
【食材】大白菜、红辣椒、大蒜、香葱、盐、白糖、生抽、香醋、鸡精
【具体做法】
1 ， 大白菜帮洗净 ， 竖着切成细条 。 如果有白菜叶 ， 也同样切条 ， 和白菜帮分开放 。
2 ， 准备一些红尖椒 ， 斜刀切圈 ， 大蒜切片 ， 香葱切段 。
3 ， 热锅凉油 ， 放入葱、姜、蒜小火炒出香味 。
4 ， 倒入大白菜 ， 大火快速翻炒 ， 将白菜炒至微微变软 。
5 ， 接着加盐、少许白糖、1勺生抽调味 ， 大火继续翻炒 。
6 ， 白菜炒至断生 ， 最后放入香葱段 ， 再沿着锅边加1~2勺香醋或者米醋 ， 再来少许鸡精提鲜 ， 大火快速翻炒均匀即可关火盛出 。
这样炒的白菜口感特别脆 ， 酸辣爽口 ， 鲜香多汁 ， 超级开胃 。 虽然只是一道简单的蔬菜 ， 但是下饭一级棒 ， 越吃越上瘾 。
【大白菜|十月这菜正新鲜，3块钱炒一大盘，清脆爽口，开胃又下饭】饭饭小贴士
1 ， 白菜含水量比较高 ， 需要全程大火快炒 ， 尽快出锅 。 减少白菜出水 ， 这样炒的白菜吃起来更加爽脆又多汁 。
2 ， 如果有白菜叶 ， 需要将白菜帮炒至微微变软之后再放入一起炒 ， 最后成熟度和口感能够一致 。
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