7、也有人说 ， 炖肉的时候不能加冷水 ， 要加开水 ， 不然肉炖不烂 ， 但啤酒也是冷的呀 ， 所以说肉炖不炖得烂 ， 和加什么水没有关系 ， 主要是时间的问题 ， 火候足时他自美 。
8、捡出葱姜、八角、桂皮、香叶 ， 扔掉不要 ， 加入适量盐 ， 开大火收汁 ， 汤汁浓郁后即可关火 ， 撒上葱花 ， 就可以盛出上桌了 。
【技巧总结】
1、五花肉的肉皮要放在锅上烧一下 ， 可以去腥增香 ， 更容易炖烂 。 焯水时要用冷水 ， 因为血水受热后会凝固 ， 所以开水下锅后无法去腥 。
2、五花肉先炒再炖 ， 可以去除多余的油脂 ， 吃起来不油腻 ， 味道也更香 。 炖的时候用啤酒代替水 ， 炖好的肉更香 ， 而且能去油解腻 。
3、炖猪肉不要放花椒 ， 不然肉会变柴 ， 口感差 。
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