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它是猪肉的“大敌” ， 做红烧肉不能放 ， 难怪肉发柴 ， 教你正确做法
红烧肉 ， 可能是做法最简单的一道大菜了 ， 在很多宴席上都能吃到它 ， 口感松软香甜 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。
很多人都会做这道菜 ， 秘诀也很简单 ， 苏东坡早在《猪肉颂》中总结了 ， 即“待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美” 。 用小火慢炖 ， 时间到了 ， 肉自然就好吃了 ， 但不少人做得都不好吃 ， 肉一点都不软烂 ， 吃起来很柴 。
出现这种情况 ， 主要和调料有关系 。 做红烧肉 ， 想让肉的味道更香 ， 多数人都会放香料 ， 而且一放就是好几种香料 ， 结果味道是很香了 ， 但口感却很难吃 。
想要做出好吃的红烧肉 ， 并不是那么简单 ， 尤其是香料不要“多放” 。 大家平时会放哪些香料呢？是不是花椒、八角、桂皮、香叶这些呢？
有一样香料 ， 是红烧肉的“大敌” ， 不能放 ， 放了猪肉就会发柴 ， 它就是“花椒”！
俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 说的就是煮猪肉不能放花椒 ， 煮羊肉不能放大料（就是八角） 。 为何煮猪肉不能放花椒呢？因为放入花椒后 ， 炖出来的猪肉确实逊色很多 ， 瘦肉吃起来也如同嚼蜡 ， 肉的香味也消失了很多 ， 只有一股花椒的香味 。
做红烧肉时 ， 不要再放花椒了 ， 只需要放葱姜、八角、桂皮、香叶即可 ， 味道就很香 。
下面我和大家说说做红烧肉的具体方法 ， 只要照着做 ， 保证好吃 ， 入口即化 ， 松软香甜 。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒 。
1、铁锅烧热 ， 不放水也不放油 ， 把五花肉的肉皮朝下 ， 放进锅里摩擦 ， 把猪皮上的猪毛烫掉 ， 并破坏毛孔和汗腺 ， 有去腥的作用 ， 肉皮也更容易炖烂 ， 当猪皮变得颜色焦黄后就可以了 。
2、取出猪肉 ， 用钢丝球把表面的焦黄部分洗掉 ， 洗干净后切成小块 。 添一锅冷水 ， 加入葱段、姜片 ， 再来一大勺料酒 ， 开大火加热 。 煮一会儿会出现浮沫 ， 用勺子舀出来倒掉 ， 这都是猪肉中残留的血水 ， 有很大的腥味 。 没有浮沫后捞出猪肉 ， 用清水冲洗干净 。
3、有些人说热猪肉不能用冷水冲洗 ， 会变柴 ， 根本没有这回事 。 毕竟红烧肉要炖很长时间 ， 即使用冷水洗了 ， 只要时间够了 ， 也是会炖烂的 。
4、锅里倒入适量油 ， 烧热后倒入五花肉块 ， 小火煸炒几分钟 ， 用铲子按压肉块 ， 让多余的油脂迅速被炸出来 ， 这样五花肉吃起来就不油腻了 。 多余的猪油盛出来可以炒菜 ， 味道特别香 。
5、当五花肉块变得金黄后 ， 加入几颗冰糖 ， 继续用小火炒化 ， 炒成棕红色的糖色 ， 把肉块翻炒均匀 ， 裹上一层糖色 ， 这样做出来的红烧肉颜色红亮 ， 特别诱人 。
【葡萄酒|它是猪肉的“大敌”，做红烧肉不能放，难怪肉发柴，教你正确做法】6、加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 ， 大火炒香 ， 淋入适量生抽、老抽翻炒均匀 ， 倒入一瓶啤酒没过肉块 ， 小火炖40分钟 。 做炖菜可以用啤酒代替水 ， 有去腥增香的作用 ， 而且去油解腻 ， 肉的口感特别好 。
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