r—氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能 。 植物性食品原料经适当处理 ， 能富集r—氨基丁酸 ， 可作为制造功能性食品的原料 。 茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后 ， GABA含量明显增加 ， 谷氨酸含量大大降低 ， 而茶氨酸、咖啡碱、多酚类物质变化很少 。 茶鲜叶萎凋后 ， 在氮气中进行嫌气处理 ， 再制成乌龙茶或红茶 ， 其GABA含量较高于茶鲜叶在氮气中嫌气处理 ， 再萎凋并制成乌龙茶或红茶的样品 。 本文综述了茶中r—氨基丁酸形成机理及GABA茶制取技术的研究进展 。 【茶叶中r—氨基丁酸形成机理与富集技术】完成机构：安徽农业大学轻工业学院合肥230036
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