恰恰相反，“鲍马爷”第1家店50平米，仅7张台面，开业仅一个月，就登上番禺区小吃榜单第一！美团外卖还特意颁发奖牌 。目前，一家门店外卖单量有5000—6000单/月 。
2.鲍鱼饭
在温州，有一家晨曦炖品阁，是以养生炖品为主的高端堂食餐饮品牌，堂食也进入发展平台期 。为了寻求业绩突破，他们创建了一个专做鲍鱼捞饭的纯外卖品牌——晨曦吾宴，主打高端外卖市场 。
2018年2月份，第1家外卖店开始运营，只有50平米 。
客单价高达110元，发展速度也非常快，一年之内，全国直营门店数就突破100家 。
3. 外卖选品有门道
正餐选品分为：健康营养、便捷成本、社交需求、特色食品4种场景化策略 。
显然，鲍鱼粥、鲍鱼饭主打的都是健康营养赛道 。这两家成功之处，都在于客户定位非常精准，以及背靠堂食店形成了品牌和基础客户群 。
这条赛道还可以再细分，比如：轻食流（好色派沙拉）、工艺流（魏蒸）、康养流（曼玲粥店）等 。
场景化消费，是大势所趋，也是提升客单价的重要手段，也是非常大的市场机遇 。
业绩增长方法论
没有卖不出去的产品，只有卖不出去的认知 。
外卖如何卖得快又卖得好？
首先不在产品研发，而在于餐饮老板要意识到自己有认知盲区 。
我们来总结一下今天介绍两个认知规律：
第一，流量拦截 。门头设计要醒目，实现线上线下流量拦截，提升顾客入店量，增大销售收入 。
流量拦截的本质是4种销售场景：搜索场景、门头场景、大堂场景、产品场景 。我们今天只介绍了门头场景 。
第二，食材轻奢 。在场景化消费中，精准定位自己的客户群，为客户群特定场景提供专属的特色食品，增大销售收入 。
外卖选品有4大策略：健康营养、便捷成本、社交需求、特色食品 。
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