中式菜肴风味众多 ， 久负盛名 ， 其中一些菜式在世界其他地区备受青睐 。四大菜系粤菜、鲁菜、苏菜和川菜可谓独领风骚 。
粤菜 ， 味清、淡、脆、鲜,进材珍奇,惯用猛禽走兽来烹饪菜肴、富于创意 。基本烹饪方法包括烤、炒、煸、炸、烧、炖和蒸 。
山东菜简称为鲁菜,味道清淡,而不油腻,以其香、鲜、酥和软为特色 。注重汤品,清汤清澈新解,而油汤外观厚食 ， 味道浓重 。以炸、烤、煎、炒为主 ， 尤其以烹饪海鲜为长 。最著名的菜肴之一为糖醋鲤鱼,鲤鱼必须打捞自黄河 。
江苏菜淡、鮮、甜、雅,以水产为主要原料,注重原料鲜味 。其雕刻技术十分精致,其中瓜雕尤为著名 。烹饪技术为炖、烤、焙、煨等 。典型的江苏菜有金陵板鸭(南京最著名的菜)、清炖蟹粉狮子头(猪肉丸撒上蟹壳粉,味浓而解) 。
川菜以味辣、酸、麻著称,花椒和朝天椒风味别具一格 。一菜一味,百菜百味,盛名在外 。烹饪方法包括烤、煸和蒸 。流行的川菜包婆豆腐、宫保鸡丁等 。
【中国正宗四大菜系排名 中国四大菜系是哪四个】
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