1、馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致 。
【蒸馒头起泡是怎么回事 蒸馒头起泡是什么原因】2、因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象 。
推荐阅读
- 蒸饺怎么做好吃 蒸饺做法
- 海胆蒸蛋怎么做好吃 海胆蒸蛋如何做好吃
- 生蚝清蒸需要去内脏吗 生蚝清蒸要不要去内脏
- 排骨蒸多久才熟 排骨蒸多长时间会熟
- 如何蒸鸡 味道好
- 清蒸鱼需要蒸几分钟 清蒸鱼需要蒸的时间
- 面包做的像馒头什么原因 面包做的像馒头怎么办
- 小苏打蒸馒头的配方 家常做法
- 定襄县蒸肉怎么做 定襄蒸肉的做法
- 包子底部不湿的秘诀 怎么蒸包子底部不湿