1、火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后 ， 刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛 ， 由猪下颏割出猪舌 ， 将猪头顺劈成两半 ， 取出脑子 ， 再把舌头用开水烫一下 ， 刮去舌面的皮 ， 一同与猪头用清水洗净 。
2、锅内放入清水10千克 ， 用旺火将水烧开 ， 下入猪头、舌头、脑子 ， 汤开时撇出浮沫 ， 煮90分钟取出猪头 ， 猪头脑子 ， 并除去头上大小骨头 。
3、将汤盛出 ， 以铁箅子垫在锅底 ， 把猪头肉摆在锅内的四周 ， 再把舌头 ， 脑子摆在头肉的里面 ， 中间留一空心 ， 从中间倒入原汤 ， 加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香） 。
【酱烤猪头饼怎么做好吃 酱烤猪头做法】4、用慢火煮 ， 脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可 。
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