以肉桂品种鲜叶为原料，研究了做青强度对做青叶脂质过氧化作用和茶叶品质的影响 。 结果表明，摇青可以加速做青叶水分散夫和可溶性蛋白质降解；摇青和自然萎凋均能促进MDA累积 。 在做青前期适当晒青和轻摇青可以提高SOD活力；重摇青降低SOD活力，进而O^2.-产生速率加快，脂质过氧化加速，从而促进具有青草味的化合物散夫，乌龙茶特征香气提高 。 【乌龙茶做青过程脂质过氧化作用及其对茶叶品质的影响】完成机构：[1]浙江大学茶学系，浙江杭州310029 [2]福建农林大学生命科学学院，福建福州350002
推荐阅读
- 乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展
- 单枞、黄金桂 “名优乌龙茶加工创新技术研究与应用”通过技术鉴定
- 桑树的生长环境和生长过程
- 稻谷发芽的过程
- 蒜苗发芽的过程
- 柳树发芽的过程
- 丝瓜发芽的过程
- 苹果发芽的过程
- 植物发芽的过程
- 豆子发芽的过程