【包子发面技巧包子馅的做法 应该注意什么】1、包子发面技巧：
一般家庭和面 ， 500克面粉里放5克酵母 。若是商用和面 ， 500克面粉放4克酵母和2克泡打粉 。泡打粉能让面发得更松软 ， 口感更蓬松 。如果不喜欢泡打粉 ， 可以用白糖代替 ， 效果也差不多 。和面的水温要在30-40度左右 ， 高温会让酵母失去活性 。面粉和水的比例大约是2：1 。然后揉到面团表面光滑为止 。
2、包子馅的做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度 ， 但是又不能水分太多 ， 否则容易露汤 。这就要求根据不同的食材 ， 做出对应的处理方法 。比如说韭菜 ， 要锁住水分 ， 切好的韭菜要即使加入少许麻油 ， 然后搅拌均匀 ， 让油锁住韭菜里面的水分 ， 吃的时候 ， 口感鲜嫩汁多 。
3、注意：
记住和面要两揉两醒 ， 尤其是第二次醒发 。揉面包以后 ， 面里的空气已经排除殆尽 ， 所以要在醒发一次 ， 让包子皮恢复蓬松软和的感觉 。最后包子蒸好以后 ， 不要直接掀开锅盖 。关火后可以继续焖了两三分钟 ， 让它自然降温 ， 防止包子塌坑和回缩变小 。
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