佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品 ， 其透明软包装常温保鲜寿命很短 。 在前期研究结果的基础上 ， 采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄 ， 有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命 。 研究结果表明 ， 茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用 ， 植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用 。 茶多酚和植酸的作用与其浓度有关 。 采用0．05％茶多酚＋0．03％植酸 ， 在扎蹄酝煮结束前1h加入卤煮液中 ， 以NY／PVDC／PC复合塑料薄膜袋抽真空包装 ， 再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄 ， 在35℃和24h光照下 ， 保鲜寿命可达70天以上 。 【茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜】完成机构：佛山科学技术学院 ， 广东南海大沥528231
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