1、中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭 。分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君的名字命名 。
【中国四大名菜 中国四大名菜是什么】2、“西施舌”是糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可 。
3、“贵妃鸡”是上海名厨独创的一道川菜肴 。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意 。在西安还有一种“贵妃鸡” 。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻 。
4、貂蝉豆腐又名“泥鳅钻豆腐” 。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运 。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香 。
5、传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意 。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传到21世纪 。
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