为了保持茶多糖的活性, 采用低温水提、酶提二次结合法提取茶多糖, 第一次在50℃、茶叶与水的质量比为1:15、水提取30min, 多糖的提取率为2.33%, 粗多糖(干重)的提取率为6.82%;过滤后, 滤渣用pH4.6的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液加纤维素酶提取, 经正交试验确定酶提最佳工艺参数为55℃、茶叶与水的质量比为1:14、酶用量2.2μL/g(以茶叶质量计), 反应时间为120min, 其多糖的提取率为0.64%, 粗多糖(干重)的提取率为1.11%, 分别占二次总提取量的21.5%和14.0%, 而在相同条件下无酶提取, 提取率仅为0.39%和0.56%, 相对水提法, 酶法的多糖提取率分别增加63.3%和98.9%, 多糖总提取率达2.97%, 粗多糖(干重)的总提取率为7.93%, 采用酶法提取的茶多糖具有较强抑制α-淀粉酶活力的能力 。 【纤维素酶法提取茶多糖】完成机构:南昌大学食品科学教育部重点实验室, 江西南昌330047
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