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【鸡汤|才知道，母鸡肉和公鸡肉有差别，做法不同，营养不同，别搞错了】才知道 ， 母鸡肉和公鸡肉有差别 ， 做法不同 ， 营养不同 ， 别搞错了
鸡肉是除了猪肉之外 ， 人们最常食用的一种肉类 ， 也是人们获取蛋白质的一个来源 。 鸡肉的蛋白质含量高 ， 和牛肉差不多 ， 常吃的鸡胸肉更高可以高达24.6g/100g 。
而且现在鸡肉的价格远低于猪肉的价格 ， 鸡肉十几块钱一斤 ， 而猪肉高达40块钱一斤 。 猪肉并没有鸡肉的营养价值高 ， 猪肉脂肪含量高 ， 而鸡肉低脂高蛋白 。
现在的鸡肉 ， 因为都是饲料饲养的肉鸡 ， 产量比较高 ， 所以价格便宜 。 所谓的肉鸡都是2个月左右就出栏的鸡 ， 从出生到宰杀 ， 时间很短 ， 这样的鸡被称为肉鸡 。 但是你知道吗？其实很多肉鸡都是公鸡 ， 因为公鸡的出肉率高 ， 同样的饲料 ， 公鸡可以转化成更多的肉 。 所以肉鸡一般都是公鸡 ， 而母鸡作为产蛋鸡 ， 用来生产鸡蛋比较多 。 所以我们超市里买的鸡肉一般都是公鸡肉 ， 平时吃的鸡肉也是公鸡肉比较多 。
比如你吃的黄焖鸡 ， 很大可能就是公鸡肉 ， 那么母鸡肉在哪里呢？
因为母鸡肉和公鸡肉的口感也是有差别的 ， 公鸡肉的口感比较嫩 ， 适合干炒 ， 红烧、焖炖等 ， 而母鸡肉比较柴 ， 而且脂肪含量高 ， 所以适合炖汤 。
一般我们炖鸡汤 ， 都说老母鸡汤 ， 因为母鸡用来产蛋 ， 当母鸡到了一定年龄 ， 不产蛋的时候 ， 就拿来宰杀了 ， 但是老母鸡口感太柴了 ， 所以只适合炖汤 。
老母鸡炖汤十分滋补 ， 手术后、产妇、老人等体质虚弱的人 ， 可以常喝老母鸡汤 ， 因为老母鸡汤的营养丰富 ， 母鸡肉的营养大多数是水溶性了 ， 喝了易吸收 。
才知道 ， 母鸡肉和公鸡肉原来还有这么大的差别 ， 它们的做法不同 ， 营养价值也不同 ， 以后千万别再搞错了 。
烹煮鸡肉的时候还要注意了 ， 如果是炒鸡、干烧鸡、黄焖鸡等做法 ， 最好不要焯水 ， 因为焯水后肉质变老 ， 口感变差 。 可以选择腌制 ， 加些调料掩盖腥味 ， 还能保持鲜嫩 。
如果炖鸡汤 ， 最好是焯水 ， 焯水去掉腥味 ， 然后再下锅炖 ， 炖出来的鸡汤不油腻 ， 味道鲜美 。
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