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即将绝迹的豫南传统火烧馍
固始县北临淮河南依大别山 ， 是一个山清水秀的地方 ， 具有“北国江南 ， 江南北国”豫南明珠美称 ， 固始县 ， 河南第一人口大县 ， 中原第一侨乡 。 根亲文化 ， 让固始扬名海内外 。
固始有很多受欢迎的土特产和风味小吃 ， 如：固始农家猪肉炖萝卜 ， 王八（甲鱼）炖粉皮 ， 老鸭炖水饺 ， 红烧公鸡 ， 清炖老母鸡 ， 腊肉焖黄鳝 ， 焖罐肉、旱鹅块等炖菜系列 。
固始除炖菜有名外 ， 固始腊味也非常有名 ， 如：烧腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊肠等地方小吃 ， 味道绝对在其他地方吃不到 ， 不信 ， 你可以去固始品尝、品尝 ， 绝不会骗你 。
河南人大都知道信阳人好吃米 ， 固始人一日三餐 ， 基本以大米为主食 ， 笔者离开家乡在郑州生活20多年了 ， 至今一日三餐仍以大米为主食 ， 不过 ， 孩子们已经习惯郑州生活了 ， 大米和面食都喜欢 。
固始人不喜欢面食 ， 但大多人并不反对面食 ， 固始传统手工挂面 ， 固始地锅馍、劈柴火烧馍等 ， 早起弄一碗鸡汤面 ， 剁一块火烧馍 ， 好一顿美味佳肴 ， 家乡好多人早餐就是这样 。
固始县劈柴传统火烧馍哪家好 ， 段集镇街道易家火烧馍 ， 应该是全县味道最好吃最美的 ， 不然每次回老家 ， 早上 ， 基本都会去段集镇街道易家火烧馍摊上 ， 切一块火烧馍 ， 带到小吃店 ， 再弄碗鸡汤（蛋）面 。
【面食|即将绝迹的豫南传统火烧馍】从我记事时 ， 易家就在段集街道支火烧馍摊 ， 易家火烧馍的做法 ， 看起来和别家的火烧馍没什么两样 ， 一口缸灶（土窑黄泥烧制） ， 上面放一口凹槽平底铁锅 ， 把事先干好的生面馍往平底锅里一放 ， 用点燃的劈柴火下烧上烤 ， 两三分钟时间 ， 一张外焦内嫩香酥可口的火烧馍就出锅了 。
过去段集街上 ， 别人见易家做火烧馍生意好 ， 也做起火烧馍生意 ， 由于易家火烧馍手艺是从老辈传下来 ， 在配料和烤制工艺上 ， 有自己独门绝技 ， 易家做的火烧馍往往不够卖 ， 别人家的火烧馍没人买 ， 也就主动放弃不做了 ， 段集街上只留下易家一家 。
说起段集街上易家 ， 父亲在世时 ， 常在我面前说 ， 他很小时就结给易家做“干儿子” ， 我们两家是“干亲” 。 父亲去世后 ， 我在段集读初中时 ， 如果遇到刮风下雨不能回家 ， 就吃住在干大姑和老姑家里 ， 每每想起心里十分感激 ， 可惜的是 ， 由于我离开家乡外出打工失去了联系 。
由于做传统火烧馍需要大量劈柴（树木） ， 烤做火烧馍存在污染 ， 现在除在固始南部山区乡镇街头 ， 还能见到劈柴传统火烧馍外 ， 其它地方被电烤箱所代替 。
保护环境 ， 人人有责 ， 笔者相信 ， 随着人们环保意识增强 ， 靠烧柴污染环境的传统火烧馍很快会绝迹 ， 将成为一个时代的记忆 。 （文/图吴贤德）
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