1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状 ， 再加入冷水50克左右搅拌均匀 。
2、合成稍软的面团加盖醒10分钟 ， 10分钟后再次揉匀继续醒15分钟 ， 这样做会让面醒的更加有口感 ， 吃起来会更软 。
3、酵母粉要用温水约80度左右化开 ， 水太凉了不容易发酵 ， 太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了 。
4、蒸饺关火后不要马上揭锅盖 ， 蒸饺遇冷气容易回缩 ， 关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好 。
5、白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用 ， 即100克的面粉放1克的酵母 ， 天气凉可以加大酵母的用量 ， 100：2也可以 ， 但不要超过2.5克 。粉用量和馅的用量根据食用量来调整 。
【蒸饺子和面配方和比例窍门 蒸饺子和面配方和比例方法】6、要用现开的水和面 ， 不能用凉水和面 。搓面前 ， 双手稍油 ， 以免粘手 。面不能烫得太软 ， 否则蒸熟就不成形了 。
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