1、1斤豆做大酱需要0.25斤盐 ， 水量平过豆子就好 。
【1斤大酱多少盐多少水 大酱的做法】2、煮豆：七月中下旬 ， 将黄豆挑选后清洗干净 ， 在大锅中煮熟后 ， 将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚 ， 温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7—10天后 ， 豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝 ， 此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机 ， 不用清洗 ， 带菌入缸 ， 发酵快） 。加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 ， 泡制豆粒或豆粉 ， 加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准 ， 最好不另外加水 。加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg 。发酵：7—8月份高温季节 ， 置阳光下发酵 ， 覆盖多层纱布避免蚊蝇落入 ， 雨天及时盖盖 ， 防止雨水进入 。每天搅拌 ， 保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用 。
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