1、主料：粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克 。
2、牛肉洗净切小件 ， 切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下 。
3、所有粉放一大碗中 ， 加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水 ， 调成米浆 ， 密浆的流动状态 ， 粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下 ， 稀则加些粘米粉 ， 稠则加水 。米浆调好后静止15分钟 ， 等米粉完全吸收水分 ， 这样蒸出的肠粉更滑更爽 。
4、烧一锅大开水放上蒸架 ， 平底大蒸糕盘两个交替使用 ， 空盘上锅蒸热盘子 ， 拿出擦一层油 。
5、均匀散步牛肉小块 。
【牛肉肠粉的做法 牛肉肠粉的步骤】6、勺一勺搅拌均匀的粉浆 ， 晃动盘子使盘底都铺有米浆 。
7、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟 ， 看到粉浆成型并鼓起来 ， 就熟了 。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气 。
8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起 。
9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃 ， 放凉了口感就会差好远 。
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