1、主料：鲥鱼(750克) 。
2、辅料：猪网油(100克)、香菇（鲜）、(40克)、虾米(2克)、火腿(30克)、春笋(60克) 。
3、调料：姜(10克)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(40克)、香菜(5克)、小葱(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克) 。
4、做法：香菇去蒂 ， 洗净 ， 切片；姜洗净 ， 切片；熟火腿切片；香菜择洗干净 ， 切段；春笋去皮洗净 ， 切片；葱去根须 ， 洗净 ， 切段；将鲥鱼挖去鳃 ， 沿胸尖剖腹去内脏 ， 沿脊骨剖成两片 ， 各有半片头尾；取用软片洗净 ， 用洁布吸去水 。
5、将猪网油洗净 ， 晾干；用手将鱼尾提起 ， 放入沸水中烫去腥味后 ， 鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上 。
6、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升 ， 盖上猪网油 ， 放上葱段、姜片 。
【清蒸鲥鱼怎么做 做清蒸鲥鱼窍门】7、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出 ， 拣去葱姜 ， 剥掉网油；将汤汁滗入碗中 ， 加白胡椒粉调和；再浇在鱼身上 ， 放上香菜即成 。
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