雪花粉是低筋还是高筋？ _知识经验

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一、名称来由
雪花粉是马铃薯等薯类经脱水、干燥、膨化工序后制成的白色片状物，因形状和材质都非常像雪花而得名雪花粉，主要应用于速冻食品、膨化食品、面包、婴儿食品等领域，又因具有材质比重小且雾化效果好等特点，也常作状态饵添加在饵料中以改善饵料的状态。

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二、筋度定义
面粉是低筋还是高筋主要是由蛋白质含量决定的，其中蛋白质含量在12.5%以上的称作高筋面粉，蛋白质含量在9.5～12.5%的称作中筋面粉，蛋白质含量低于9.5%的称作无筋面粉，从定义上看雪花粉根本没有筋度一说，但也有一种叫做小麦雪花粉的面粉，这种面粉一般都是中筋面粉。

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三、区别论述
【雪花粉是低筋还是高筋？】1、原料：雪花粉和面粉的原料不同，其中雪花粉的原料是马铃薯等薯类，而面粉的原料则是小麦等麦类。
2、性状：雪花粉和面粉的形状不同，其中雪花粉呈白色的片状物，而面粉则呈白色且不易成团的粉末状。
3、用途：雪花粉和面粉的用途不同，其中雪花粉常用作状态饵，而面粉则多用来制作包子、饺子等食物。