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自发绿豆芽漏光、环境干燥、温度不适宜都会让豆芽发苦 。豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。绿豆芽有很高的药用价值 。
【自发绿豆芽为什么会苦】
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