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在我国，传统腊味产出最集中的地方是南方 。南方一年中大部分时间暖湿，不利于食物的保存，而腊肉是肉类腌制后得以长期保存的最好方法 。
大雪节气前后，南方迎来一年中的严寒时节，气温低使得肉类可以保存更久，而寒风可以把肉类中的水分快速带走 。因此，大雪形成了一年中最适合制作腊肉的自然天气 。
【为什么大雪节气要做腌肉】
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