1、食材：老豆腐1块、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3个、香葱1根 。
2、先将豆腐放在盐开水中浸泡一会；然后浸泡期间 ， 将肉剁成肉末 ， 再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用；
3、将豆腐切成大块；
4、然后用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞 ， 并将挖出来的豆腐边角料 ， 放入肉末中；注意：建议先挖一个小洞 ， 然后再逐渐挖大 ， 并注意不要将边缘、底部等弄破；
5、首先将豆腐碎稍微压成泥；
6、倒入一般姜末、葱白 ， 然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒 ， 再搅拌均匀 ， 静置腌制15分钟左右；
7、把调好的馅料 ， 塞入豆腐洞中 ， 并稍微压紧实 ， 让豆腐酿填充的更饱满 ， 但是注意量 ， 小心豆腐易碎；
8、起锅 ， 倒入适量食用油 ， 油热后放入豆腐块 ， 中小火煎至金黄；
9、煎豆腐期间 ， 取一个碗 ， 倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少许盐 ， 再加入小半碗水搅拌均匀；
10、一面煎好后翻面 ， 直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色 ， 然后推至一旁 ， 倒入姜末、蒜末、小米辣 ， 利用锅中余油将其爆香；
11、把调好的酱汁 ， 倒入豆腐中焖煮一会 ， 直至汤汁变少；
12、焖煮豆腐期间 ， 再次取一个碗 ， 碗中倒入少许淀粉 ， 再倒入小半碗清水 ， 调成较稀的水淀粉；
【豆腐酿肉末如何做 豆腐酿肉末做法介绍】13、将豆腐装出 ， 然后倒入水淀粉煮至略微粘稠 ， 再将汤汁淋至豆腐上即可 。
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