1、需要清洗，洗后需要晾干 。
【腌酸菜时,白菜用洗吗 酸菜怎么做】2、做酸菜的水要用凉开水 。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料 。不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间 。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵 。不想继续发酵，可以放冰箱保存 。
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