1、花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上 ， 再盖上捂住 ， 大约泡2小时以上最好 ， 如果嫌麻烦 ， 可以将花椒在无油的锅中小火炒香 ， 然后磨成粉直接用也可以 ， 可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃 ， 买现成的花椒粉都是生磨的 ， 味道不如熟的香 。
【包饺子馅怎么调才好吃 有什么制作的步骤】2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉 ， 一般肥瘦的比例为3:7或4:6 ， 我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅 ， 最好选择2:8或者3:7 ， 如果是还要放许多的蔬菜 ， 那最好是4:6 ， 这样更香一些 ， 当然还是要根据自己的喜好调整 。
3、调料的运用：因为要往里面肉馅里面加水 ， 所以放调料的顺序也很重要 ， 加水前要先放酱油盐和生姜 ， 一般500克肉馅要放70~80克克酱油 ， 盐10克 ， 喜欢放鸡精味精的 ， 也是要在这一步放 ， 加水先必须要在调味后 ， 不然调料不能渗透入味 。
4、生姜的处理：生姜20克切成细末 ， 如果是和好的馅马上就包 ， 那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥 ， 不过要是不马上包 ， 最好包的时候再放葱 。
5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了 ， 花椒水100克要把花椒粒捞出去 ， 倒入肉馅中 ， 顺一个方向搅打 ， 直到花椒水全部吸入肉馅中 。
6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤 ， 目的是要肉馅鲜嫩多汁 ， 加水量是个关键 ， 水少不粘 ， 水多则澥 。
7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克 ， 先放再搁置后肉馅味道不好 ， 一般人家都是放植物油或香油 ， 我喜欢放调料油和香油混合 。
8、调料油的做法：锅中放油 ， 凉油时就放入八角 ， 桂皮 ， 草果1个（拍裂） ， 等油热 ， 调料变色出香味关火 ， 凉了就可以用了 。
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