【学制作卤菜技术有哪些步骤？】
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1：卤水制作 第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水 。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识 。2：原料处理 第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法 。3：糖色制作第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色 。4：辣椒油制作第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油 。5：卤制原料第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料 。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识 。6：保存卤水第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间 。7：拌制菜品第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制 。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识 。
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