文章插图
仅仅是面团发大一倍不能判断面是否发好了，当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。也可切一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好 。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了 。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面，掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
【发面发大一倍算是发了吗？】
推荐阅读
- 梅菜肉饼要发面吗？
- 大发面粉是低筋面粉吗？
- 发面发一晚上行吗？
- 剩了点发面发面可以包饺子吗？
- 发面可以把盆泡在温水里吗？
- 怎么激发大脑潜能 不妨试试这些方法
- 快速发面的方法十分钟完成
- 发面时可以用热水把盆烫一下吗？
- 发面要盖盖子吗？
- 商务部发文鼓励储存生活必需品，是否会引发大范围囤货的现象？