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和好的面团发酵方法：
1、第一次发酵 ， 一般28度一个小时就可以发酵完成 ， 发酵时用湿布或者保鲜膜盖住面团 ， 需要发酵至原体积的2-2.5倍左右 。然后用手指沾上一点面粉 ， 在面团上戳一个小洞 ， 面团不回缩 ， 小洞的周围不塌陷 ， 表示发酵成功 。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团 ， 给面团排气 。然后再揉成圆形面团 。
2、第二次发酵 ， 一般叫做醒发 ， 醒发一般进行15分钟即可 。醒发是我们做各种面食的时候方便整形 ， 没有经过二次醒发的面团会难以伸展 ， 不方便整形 。
3、第三次发酵 ， 在整形后 ， 我们要进行第三次发酵 ， 最后一次发酵一般要在38度的温度下进行 ， 湿度保持在85%最佳 。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行 。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境 。最后一次发酵一般需要40分钟 ， 发酵至原来的两倍大小完成 。
【和好的面团怎么发酵】
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