文章插图
1、鱼体挺直不弯曲
除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否 ， 但由于许多商家为使卖像佳 ， 会使用药物来浸泡 ， 减缓秋刀鱼氧化时间 ， 看起来鲜艳 。所以这样来选也不会特殊准确 。
【秋刀鱼的挑选技巧】选用时可一手托住秋刀鱼的头部 ， 鱼身悬空的方法 ， 以鱼身的状态作为新鲜度的指标 。如果鱼在没有支撑的情况下保持直立 ， 这意味着鱼仍然是新鲜的 ， 还没有开始腐烂 。如果鱼的身体呈现出弯曲、无力的状态 ， 那么它在室温下放置的时间太长 ， 新鲜度就不好 。
2、鱼身干爽不粘稠
不仅可以看到鱼的状态 ， 还可以选择触摸鱼的皮肤来简单区分 。当鱼肉的鲜度不够时 ， 或者在室温下放置太久 ， 在阳光下暴晒太久 ， 会影响鱼肉的品质 ， 使身体分泌黏性物质 。因此 ， 在购买前 ， 如果发现有粘稠物质附着 ， 觉得粘稠 ， 说明不够新鲜 ， 不建议购买 。
3、压力感知点不会消失
有一种独特的方法可以识别秋刀鱼是否新鲜 ， 那就是测量秋刀鱼身上是否有蓝绿色的压力感知点 。类似鱼鳞的小点也存在 。如果小点的数量很大 ， 这意味着鱼的新鲜度得到了保证 。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片 ， 而是其感应外在压力所具备的独特感测点 。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失 。
4、鱼鳃清爽没有异味
还可以把该鱼的鱼鳃稍微打开 ， 靠近嗅闻 ， 若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味 ， 没有奇怪的漂白水、双氧水 ， 或是腐臭味 ， 就代表其没有经过药水浸泡、放置过久 ， 可以购买、食用 。
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