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山楂干之所以会出现现变色的情况，主要是因为山楂中含有的酚类化合物氧化后的结果，当山楂细胞组织受损伤以后，酚以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深 。
而这时为了防止这种情况的发生所以将山楂切成干后立即将其干化无论机器风干或者阳光暴晒都是可以的，戴这些完成之后密闭保存即可防止发黑
【山楂干怎么保存才能不发黑】
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