文章插图
1、想要酸奶浓稠 ， 先用蛋白质含量高的牛奶原料
普通伊利是3.2g ， 高端金典是3.6g ，
普通蒙牛是3.2g ， 高端特仑苏是3.6g ，
普通光明是3.0g ， 高端优＋是3.3g 。
当然是蛋白质含量越高 ， 制作出来的酸奶品质更好 ， 更凝乳、浓稠 。
2、自制酸奶秘密配方
想要和超市酸奶一样浓稠 ， 酸甜适中 ， 教你一个方法：3大勺奶油和10g白砂糖
在发酵之前加入 ， 搅拌均匀之后 ， 盖上盖子发酵 ， 就会有超级美味的酸奶 。
3、发酵完成之后 ， 先冷却一段时间 ， 再放入冰箱
酸奶有个“后熟”过程 。
发酵完成后 ， 有一部分主管凝结和香味的乳酸菌会在降温的过程中继续工作 ， 让酸奶凝结成细滑的凝块 ， 以及拥有醇厚乳香风味 。
如果这个时候立马放入冰箱 ， 乳酸菌们直接进入低温休眠状态 ， 酸奶的发酵只会“半生不熟” 。
【酸奶怎么做味道醇厚】
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