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高筋粉是蛋白质含量在11.5%以上的面粉 ， 蛋白质含量越高 ， 筋度高 。因此 ， 做面包时 ， 需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等 ， 以便形成疏松结构的面点 。但是如果在条件不允许的情况下 ， 用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的 。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低 ， 所以在制作时 ， 要注意减少配方中的液体份量 ， 也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生 ， 这样成品口感才不会差异太多 。
【做面包为什么用高筋】
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