1、食材:草鱼1000g , 黄豆芽500g , 蛋清2个 , 豆瓣酱2大勺 , 花椒50g , 麻椒50g , 干红辣椒100g , 葱2棵 , 姜1小块 , 蒜半朵 , 食盐 , 淀粉 , 菜籽油 , 大茴4个 , 料酒 。
2、草鱼一条 , 去鳞去内脏清洗干净备用 , 去头取尾和中间的鳍 。
3、将鱼直立起来 , 用刀在背部划开 , 方便取鱼肉 , 将鱼肉和鱼骨分离 , 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 , 鱼骨斩块、鱼头对开备用 。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒 , 葱打结备用 , 黄豆芽洗净备用 。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉 , 拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用 。
6、炒锅放油 , 将黄豆芽炒至断生 , 加入少许盐 , 将炒好的黄豆芽放入容器内备用 。
7、炒锅放油 , 加入大茴、花椒和麻椒炸香 , 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 。
8、放入干红辣椒炸香 , 放入豆瓣酱 , 炒出红油 , 加入肉汤或者清水 , 同时放入打好的葱结 , 放入鱼头和鱼骨烧开 。
9、这个时间 , 将是蒜剁碎备用 , 将刚刚炸香的花椒擀碎 。
10、水开后 , 用筷子逐片将鱼片下锅 , 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中 , 上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
【水煮鱼家庭简单做法 怎么制作水煮鱼】11、另取一锅 , 加入食用油 , 放入干红辣椒 , 将辣椒炸出香味后关火 , 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上 , 即可 。
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