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柿子的涩味，主要来自于果实中可溶性的单宁成分 。
葡萄酒中涩涩的味道就来自于单宁，它是一种生物碱，只不过多数柿子单宁含量要远远高于其它水果，可以达到果重的2% 。产生浓烈的涩味 。
对于那些天生涩涩的柿子来说，想要吃就必须经历“脱涩”处理 。脱涩的工艺通常包括“自然脱涩”和“人工脱涩”，所谓自然脱涩就是将柿子采摘后放置，等待其慢慢成熟软化，比如北方的冻柿子 。人工脱涩的时间就短很多，常见工艺有热水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟剂乙烯利 。
【柿子发涩是什么原因】
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