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做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳 。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴 。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选 。
做葱爆羊肉也可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖 。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了 。
【葱爆羊肉用羊的什么部位的肉】
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