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高温可以防止一些食物变质 ， 但并不能长时间保持 。为了新鲜度和口感 ， 食物也不宜存放过久 。
当温度高到一定程度 ， 高温会使生物体内的酶、脂质体和细胞膜破坏 ， 原生质构造呈现不均一状态 ， 以致微生物蛋白质凝固 ， 细胞内的一切代谢活动停止 ， 同时 ， 高温也使食品中的酶失活 ， 最终达到保藏食物的目的 。常压杀菌法、加压杀菌法、超高温瞬时杀菌和微波杀菌等均属于食品的高温保存 。
【高温可以长时间保存食物吗？】
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