【为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻】
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我们知道豆腐都是比较”脆“的，容易散掉碎掉 。提前切小块，做出来的冻豆腐质量更好 。
首先：豆腐切成小块，块头越小，受冷才更加完全，冷冻后效果佳，不会散掉 。而大块的豆腐直接冷冻，由于体积大，低温的温度有限，里层的豆腐并未完全冷冻，也没有成型，这样做出来的冻豆腐是失败的 。
其次：大块的豆腐即使被完全冷冻，但是解冻后，切豆腐的时候豆腐容易碎掉 。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构，使其肉质变得更加干硬脆弱，再切开就不成型，会散掉 。
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