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皮蛋上的松花实际上是一种氨基酸盐的结晶，呈一定的几何形状 。
当禽蛋放置很长时间时，蛋白中的一些蛋白质会分解成氨基酸 。氨基酸的化学结构有碱性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，因此它既能与酸性物质也能与碱性物质相互作用 。在制作松花蛋时，人们会故意在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们通过蛋壳中的薄孔进入蛋白质，并与氨基酸反应形成氨基酸 。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此它们以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花 。
【松花蛋的松花是什么物质】
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