1、将卤药包配方分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎 ， 再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
3、锅置火上 ， 掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。
【正宗卤肉的技术 卤肉的做法】4、在完成卤水的制作后 ， 便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作 。
5、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器 ， 要用陶罐类熬煮卤肉 ， 要卤制的肉先做氽水处理 。
6、加入前面卤水淹没肉 ， 再加酱油 ， 半斤清油 ， 盐适量 ， 把卤药袋放进去 ， 大火煮沸后 ， 小火煮出味 。
7、因为药里有烂肉的成分 ， 所以不可狠煮 ， 如牛肉1小时就够了 ， 其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉 ， 若肉烂了 ， 捞出就可享用了 。
8、一副药可以卤很多次 ， 一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤 ， 越老越好 。
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